попурі, середземноморський тушкована риба

Тонкий і неповторний аромат

Ймовірно, найбільш відомим тушкована риба на Середземне море, попурі, як вважають, виникла в Марселі, але можна знайти вздовж усього узбережжя Провансу. Міфічний генезис попурі, а розказана марсельців, є те, що його створив Венеру, щоб служити своєму чоловікові, Вулкан, для того, щоб приспати його в самовдоволену сну в той час у неї був роман з Марсом.

Вважається, що попередником провансальський буйабес є італійська тушкована риба називається бродетто який і сьогодні є її найближчим двоюрідний брат.

Відмітний знак Буйабес виходить не риба, якої всі риби тушковане м’ясо їсти, а від конкретного аромату, якими його наділили включення шафран, насіння фенхелю і цедру апельсина.

Інгредієнти для трьох

2 фунти риби в залежності від того, що є на рибному ринку, ваш постачальник може бути в змозі допомогти з вибором, екс. підошвою, кефаль, риба ченця, акули, бичок, молодий кальмар, восьминіг дитини, каракатиці, мідії, креветки і креветки з курсу.

2 цибулі-шалот рубаний
оливкової олії
2 зубчики часнику
1 помідор очищений і висівають
рубаною петрушки
чебрець
сухі кірки помаранчевий (від половини помаранчевий)
один мішок шафрану
сіль
перець
дві скибочки хліба хорошого

підготовка

Кишечнику і чистити рибу, потім розрізати його на правильних пропорціях. Покладіть такі інгредієнти у велику глиняну каструлю, зелена цибуля, часник, помідори, фарш петрушку і помаранчеві кірки. Потім закріпіть першу ракоподібних, потім рибу і шматки: єдине, кефаль, морський чорт, акули, бичок, молодий кальмар, дитячі восьминоги, каракатиці і мідій. Полити гарне кількість масла на все, додати сіль і перець і залити холодною водою так, щоб риба під водою. Варити на сильному вогні і, як тільки вона закипить знову додати шафран. Готувати рибу тушкувати протягом 15 хвилин, потім вимкніть полум’я. Додати сіль, перець і шафран за смаком. Влаштуйте рибу у великій, теплій плиті Процідити відвар в спинці, в який ви влаштували скибочок хліба першого якості вибору (casareccio в якості прикладу) хліба. Посипати петрушкою і на бульйоні, і риби і подавати.